Saftiger Schwarzbeerkuchen I Moist Blueberry Shortcrust Pastry Cake

Heidelbeerkuchen 2 (1 von 1)

Blaubeeren, Heidelbeeren, Schwarzbeeren, Moosberen. Egal, wie sie jetzt wirklich heißen, blau und saftig sollen sie sein. Und das am besten in einer luftigen Creme auf knusprigem Mürbteigboden. Genau wie dieser Kuchen, den ich zum ersten gemeinsamen Geburtstag von meinem Souschef bekommen habe und der sich gerade seinen Status als Tradition erkämpft, weil ich ihn mir seitdem jedes Jahr wieder wünsche. War sozusagen Liebe auf den ersten Biss…

Der Kuchen ist eigentlich sehr einfach zu machen, gelingt immer und schmeckt himmlisch luftig, fruchtig und knusprig. Ich werde ihn bald mal als absolut kalorienarme Variante versuchen, also bleibt dran, denn er ist es wirklich wert. Hier einmal die aktuellen Zutaten für eine gewöhnliche 26 cm Springform und ca. 10-12 Stück Kuchen.

Zutaten:

Für den Mürbteig:
– 225 g Mehl
– 1 Ei
– 100 g kalte Butter
– 100 g Staubzucker
– 1 Prise Salz

Für die Füllung:

– 400 g (frische oder gefrorene) Schwarzbeeren
– 4 Eier
– 300 g Crème Fraîche
– 150 g Magerjoghurt
– 1 EL selbst gemachter Vanillezucker
– 1 Zwieback

Und so geht’s:

Falls ihr gefrorene Schwarzbeeren verwendet, legt sie jetzt aus dem Gefrierschrank, damit sie auftauen und nachher nicht wässern. Das Backrohr auf 180°C vorheizen.

Heidelbeerkuchen 2 (1 von 1) (2)

Für den Mürbteig alle Zutaten rasch und kräftig zu einem Teig verkneten. Es ist viel einfacher, wenn ihr das mit den Händen macht, da Mürbteig mit der Maschine ziemlich widerspenstig wird. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder in einen Gefrierbeutel geben und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung die Eier trennen und die Dotter mit dem Vanillezucker schaumig rühren. Crème Fraîche und Joghurt unterrühren, das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.

Den Mürbteig ca. 3-4 mm dick ausrollen, in die Springform einpassen und am Rand festdrücken. Das geht am besten, wenn ihr ihn auf den Nudelwalker rollt und ihn von dort in die Springform einpasst, so reißt er nicht so leicht ein. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, einen oder zwei Zwieback zerkrümeln und auf den Teig streuen, der fängt das Wasser der Schwarzbeeren auf und der Teig wird nicht wässrig. Die Schwarzbeeren auf dem Teig verteilen und die Füllung darüberschütten – aber nicht vermischen. Bei 160°C ca. 60 Minuten backen, nach 55 Minuten könnt ihr die Stäbchenprobe machen. Ist die Masse noch feucht, 10 Minuten länger backen, wenn nur mehr relativ trockene Krümel auf dem Stäbchen sind, ist der Kuchen fertig.

Am besten schmeckt der Kuchen, wenn ihr ihn am Vortag macht, da er über Nacht richtig schön durchziehen kann. An einem kühlen Ort (der Kühlschrank ist nicht ganz ideal, weil er dort etwas wässrig wird) hält er sich 2-3 Tage. Meistens wird er aber schon viiieel früher aufgegessen.

Heidelbeerkuchen 3 (1 von 1)

This Recipe in English

Spoilt kid I am, here comes the second of my birthday cakes. This is a cake my Culinary Consultant introduced me to and it instantly (no, not just because I’m a bit biased) became one of my absolute favorites. You have to imagine a cream of Blueberries and crème fraîche combined with shortcrust pastry that soaks in not only the berries’ color but also their fresh flavor. The result is a wonderfully moist and fruity cake that still remains very light in taste. And it has looks to kill for.
Here are the ingredients for a perfect-for-the-catwalk moist blueberry cake for a usual 10 inch cake pan, which makes 10-12 servings.

Ingredients:

For the shortcrust pastry:

– 225 g all-purpose-flour
– 1 egg
– 100 unsalted butter, cold
– 1 pinch salt
– 100 g confectioner’s sugar

For the filling:

– 400 g (fresh or frozen) blueberries
– 300 g crème fraiche
– 150 g low-fat yogurt
– 1 tablespoons vanilla sugar
– 4 eggs

Directions:

Preheat oven to 180°C. If you use frozen blueberries you want to take them out of the freezer now so that they can thaw and won’t wet the shortcrust pastry.

For the shortcrust pastry:
Mix all ingredients and quickly knead them into a dough. It’s much easier to do it with your hands than with a mixer. Put the dough into a freezer bag or wrap it in cling film and put it into the fridge for an hour.

For the filling:
Separate eggs and whisk yolks and vanilla sugar until fluffy. Add yogurt and crème fraiche. Lightly beat the egg whites until completely frothy and add it to the yogurt mix.

Bringing it all together:
Roll out the dough into a rectangle with a rolling pin, lightly dusting the top with flour to keep it from sticking to the pin and gently place it into your cake pan, neatly fitting it into the edges. You want to roll up the dough onto the rolling pin as it is easier to thus transfer it to the cake pan. When having fitted the dough into your cake pan, poke holes into the surface with a fork or skewer, crumble zwieback (or any neutral cookies at hand) and sprinkle it on top. Add the blueberries. Fill up the cake pan with the yogurt-eggs mix (don’t whisk the filling and the berries) and put it in the oven for 60 minutes at 160°C. You want to check on the cake at around 55 minutes and test its center with a skewer. If there’s still wet batter on it the cake has to bake a bit longer, if there are just crumbs it’s ready. However, the cake usually needs its 60-70 minutes.

Kept in a cool and dry place the cake stays fresh for 2-3 days (the fridge is not ideal here as the cake tends to get too moist). It’s also best if you bake it one day in advance as it can then develop its entire flavor.
I’ll be updating a low-calorie version of this recipe soon, stay tuned it’s worth it!

Heidelbeerkuchen 1 (2 von 2)
[P.S.: Photos by my Culinary Consultant]

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