Schwarzbeer-Topfen Biskuittorte I Blueberry-Cream Angel Food Cake

Ich muss zugeben, dieses Rezept war ein Experiment, da ich es so ziemlich selbst zusammengebastelt habe. Die Mission war, eine schnelle und leckere Geburtstagstorte zu zaubern, die obendrauf (und innendrin) auch noch schön aussieht. Und weil ich, wie ihr bestimmt schon wisst, nicht der größte Fan von Schlag oder Mascarpone bin, sollte die Crème am besten ganz leicht und fruchtig sein, weshalb ich mich für die Variante mit Topfen und Joghurt entschieden habe. Wem das zu langweilig ist, der kann natürlich einfach mit Mascarpone und Schlag arbeiten bzw. die Magervarianten von Topfen und Joghurt durch jene mit Vollfettgehalt ergänzen (was, laut Ernährungsexperten, sowieso die gesündere Alternative ist – also haut rein und lasst es euch schmecken).

Für alle anderen ist diese Torte eine wunderbare leicht cremige Sommertorte, die superwandelbar ist. Statt Heidelbeeren und Himbeeren können natürlich Beeren(mischungen) aller Art oder ganz andere Früchte wie Melonen oder Mangos verwendet werden. Ich bin sicher, das schmeckt genauso fantastisch.
Die Torte sollte über Nacht gekühlt werden, so kann sie schön durchziehen und schmeckt saftig und frisch. Im Kühlschrank hält sie sich gute 3-4 Tage.

Zutaten:

Für den Biskuit:

– 6 Eier
– 300 g Zucker
– 240 g Mehl
– Schuss Rum

Für die Crème:

– 500 g Magertopfen
– 400-450 g Naturjoghurt
– 11 Blatt Gelatine
– 200 g Heidelbeeren, tiefgekühlt
– ca. 150-500 g schöne Himbeeren zum Dekorieren, frisch oder tiefgekühlt
– 6 Esslöffel Vanillezucker
– 1 Esslöffel Vanillearoma
– Schuss Rum
– Tortengelee

Und so geht’s:

Der Biskuit:

Backrohr auf 160°C vorheizen. Eine normale 26 cm Springform gut ausfetten und mit Mehl bestreuen. Die Eier mit dem Zucker und Rum sehr schaumig schlagen, auf höchster Stufe für gute 10 Minuten, dann das Mehl langsam einrieseln lassen. Gut vermischen, dabei aber sehr vorsichtig sein, damit die Leichtigkeit erhalten bleibt. Bei 160°C für 20-25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen, wenn keine Masse mehr am Stäbchen bleibt, ist der Kuchen fertig. Die Form aus dem Rohr nehmen, den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form geben und komplett, am besten über Nacht, kalt werden lassen.

Die Crème:

Den Topfen mit dem Mixer glatt rühren und Joghurt zugeben, bis eine schön cremige Masse entsteht. Vanillearoma, Rum und Zucker zugeben und gut glatt rühren. Die Heidelbeeren untermischen und weiterrühren. Die Gelatine in Wasser ausspülen, bis sie weich ist und in ca. 4-5 Esslöffel Rum aufkochen. Kurz abkühlen lassen, dann etwas von der Topfenmasse zur Gelatine geben, gut verrühren und diese Mischung dann in die restliche Topfenmasse einrühren (niemals die Gelatine direkt zur Masse geben, sonst klumpt diese). Die Masse gut durchrühren und kurz kühl stellen (max. 5 Minuten).

Derweil den Biskuitboden der Länge nach durchschneiden. Biskuitboden lässt sich sehr schlecht schneiden, er sollte gut durchgekühlt sein und wird aber trotzdem bröseln. Bei dieser Torte stört es nicht, da sie im Ring gefüllt wird und sich Unebenheiten mit der Füllung ausgleichen. Den Tortenring um den unteren Boden legen, sodass an den Seiten nichts herunterrinnen kann, mit etwas Rum und Milch beträufeln und ca. 2-3 cm hoch Füllung auf dem Boden verteilen. Den zweiten Boden auf die Füllung legen, leicht andrücken, wieder mit Rum und Milch bepinseln und die restliche Füllung auf der Torte verteilen. Kurz fest werden lassen und dann die Himbeeren auf die Torte setzen. In einem kleinen Topf Tortengelee nach Packungsanweisung zubereiten und langsam von innen nach außen über die Himbeeren löffeln.

Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Vegetarier können statt Gelatine Geliermittel auf Basis von Agar-Agar verwenden – diese Alternative gibt es übrigens auch schon bei Tortengelee.

This Recipe in English

Is there a better combination than Angel Food and fruits? I’m really open for all suggestions but I just don’t think there’s a positive answer to that question. Really, this cake’s components go together so well, the light and fresh berries combined with the cake’s easy sweetness and fluffy sponge. Also, the cream is very light because I processed low-fat curd and yogurt instead of mascarpone or cream. It’s the ideal dessert for summer days or all those times when you are craving dessert but simply know you shouldn’t go for the heavy cheese cake.

The recipe’s really easy and although the cake should rest over night in order to set and get moist it’s also a rather quick one as the sponge doesn’t have to bake long and the cream’s prepared in 10 minutes, literally.
Enjoy the recipe and feel free to juggle with the ingredients a bit, trying out different kinds of berries or fruits.

Ingredients:

For the sponge:

– 6 eggs
– 300 g sugar
– 240 g all-purpose flour
– shot of rum

For the cream:

– 500 g low-fat curd
– 400-500 g low-fat yogurt
– 6 tablespoons vanilla sugar
– 1 tablespoon vanilla essence
– 200 g blueberries, frozen
– 150-200 g raspberries for decoration, frozen or fresh
– gelatin, I used 11 sheets
– shot rum
– glaze

Directions:

The sponge:

Preheat oven to 160°C. Grease and dust a regular 10 inch cake pan. At high speed, beat eggs with sugar and rum for at least 10 minutes. By then, you should have achieved an immensely fluffy batter. Into it, gently sift the flour and carefully mix until combined completely. Pour the batter into the cake pan and bake at 160°C for 20-25 minutes. Test the cake’s center with a skewer, if there’s no more wet batter but just crumbles, it’s ready. Remove cake pan from oven and let it cool for 10 minutes before removing the cake from the pan. In a cool and dry place let it rest over night so as to cool completely.

The cream:

Whisk curd and add as much yogurt as is needed to achieve a creamy texture. Add sugar, shot of rum, vanilla essence and the blueberries and whisk some more. Wash the gelatin until it’s soft and in approx. four tablespoons rum heat it until it’s liquid. Let it cool for about five minutes. Into the gelatin (never the other way round) pour some of your blueberry cream and gently combine it. Then pour this mix into the rest of the batter, whisk until combined thoroughly and place it in the fridge for not longer than five minutes.

Meanwhile, you can halve your cake. Angel Food cake is not an easy cake to halve, so be prepared that’s it’s a bit of a messy procedure. However, you can compensate little flaws with the cream. Put the cake ring back around the first layer so that no batter will run down the cake’s sides. Gently soak the first layer with a mix of milk and rum, then apply some of the cream until it’s approx. 2-3 cm in height. On top, place the second cake layer, again soak it with a bit of milk and rum and apply the rest of the cream. On top of the cream, place the raspberries until the cake looks pretty.

In a little pot, heat some water and prepare the glaze according to package directions. Coat your raspberries with it, starting from the inside out. Put the cake in the fridge over night so that it can set and soak. And then all that’s left to do is enjoy a wonderfully moist and fresh fruit cake.