Kleine Ananas-Kokos-Küchlein in Karamell I Sunny Side Up – Mini Upside Down Pineapple-Coconut Cakes [Inspired]

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Wunderbar kleine Kokos-Küchlein, bedeckt von zarter Ananas in himmlisch süßem Karamell? Klingt wie ein Werbespruch, ist aber in Wahrheit einfach nur das unglaublich köstliche Ergebnis dieses Rezepts. Beim Durchblättern der neuen Ausgabe von LECKER Bakery bin ich darauf gestoßen und weil Ananas in Verbindung mit Kokos einfach unschlagbar gut ist, ist das Rezept sofort auf Nummer 1 der unbedingt nachzubackenden gehüpft.
Ich habe das Rezept ein bisschen verändert, hauptsächlich habe ich an Zucker und Fett gespart (also kein schlechtes Gewissen beim Schlemmen!). Das Original ist für 12 Muffins gedacht, ich habe mich aber für sechs Mini-Küchlein entschieden, weil die sehr viel hermachen. Wenn ihr lieber Muffins macht, einfach 2 statt einer Babyananas verwenden. Und sonst ist hier das Rezept für sechs umwerfende Mini-Küchlein:

Zutaten:

Für den Karamell:

– 100 g selbstgemachter Vanillezucker
– 5-10 g ungesalzene Butter
– 5 Esslöffel nicht geschlagener Schlag

Für die Küchlein:

– 1 Babyananas (ihr könnt auch normale Ananas verwenden, die müsst ihr aber zuschneiden)
– 250 g Mehl
– ca. 50 g selbstgemachter Vanillezucker
– 1 mittelgroßes Ei
– 3 Esslöffel Backpulver
– 50 ml Rapsöl (oder anderes geschmacksneutrales Öl) + 20 ml Milch
– 200 g ungesüßtes Naturjoghurt
– 45 g Kokosraspeln

Und so geht’s:

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ich habe für die Küchlein sechs kleine Souffléeförmchen verwendet, ihr könnt aber auch andere kleine ofenfeste Formen verwenden. Fettet sie mit ca. 5 Tropfen Öl aus, das reicht vollkommen. Das Grün der Ananas herausdrehen, die Ananas gut schälen und die braunen Stellen entfernen, den Strunk herausschneiden und in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden.

Der Karamell:
Beginnt mit dem Karamell, da dieser der schwierigste Teil des Rezepts ist. In einer gut beschichteten Pfanne 100 g Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach ein paar Minuten merkt ihr, dass der Zucker langsam zu schmelzen beginnt. Gut rühren, bis der Zucker eine dunkelgoldene Farbe hat und angeröstet riecht. Das ist der Moment, wo euer Karamell in Sekundenschnelle anbrennen kann, also gut aufpassen und immer rühren. Wenn der Zucker flüssig ist, die Butter bei kleiner Hitze unterrühren (Vorsicht, der heiße Zucker spritzt!). Wenn die Butter komplett geschmolzen ist und sich mit dem flüssigen Zucker verbunden hat, könnt ihr den Schlag dazurühren und voilà, fertig ist eine wunderbare Karamellsoße. Die Ananasscheiben vorsichtig in den Karamell legen und 2-3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Mini Cakes

Die Küchlein:
Während die Ananas köchelt, könnt ihr euren Teig machen, denn der ist kein großer Aufwand. Einfach Ei, Öl und Joghurt mit einer Küchenmaschine 2-3 Minuten schaumig rühren, dann Zucker und Kokosflocken hinzufügen. Nach einer Minute das Mehl mit Backpulver hinzugeben. Das ergibt einen wunderbar duftenden, sehr klebrigen Teig.

Die Ananasscheiben vorsichtig in die Souffléeförmchen legen und mit Karamell bedecken. Es macht gar nichts, wenn der Karamell hart wird, da er in der Hitze des Ofens sofort wieder flüssig wird. Da der Teig sehr patzig ist, ist es einfacher, Einwegspritzbeutel zu verwenden, um ihn in die Förmchen zu füllen. Einfach an der Spitze aufschneiden und den Teig kreisförmig und gleichmäßig in die Förmchen spritzen, bis sie ein bisschen mehr als zur Hälfte voll sind.
Mini Cakes
Bei 175°C ca. 20-25 Minuten backen. Nach 15 Minuten könnt ihr einen Blick durch die Backofentür riskieren, da das der Moment ist, wo der flüssige Karamell anfängt, aus den Küchlein zu blubbern. Und das sieht einfach unglaublich gut aus. Wenn die Küchlein fertig sind, aus den Formen stürzen, so fließt der flüssige Karamell wunderschön am Kuchen hinunter.
Mini Cakes
Ich hoffe, euch schmecken die Küchlein oder Muffins genauso gut wie mir. Ich hatte auf jeden Fall das Gefühl, dass ich mit jedem Stück ein bisschen Sonne esse.

Mini Cakes

This Recipe in English

When leafing through this year’s special edition of LECKER Bakery they immediately caught my attention: intensely soft and moist muffins made of coconut-yoghurt dough topped with caramelized pineapples. Sounds delicious? I can assure you: it is! I have to say the recipe isn’t easy but the result is absolutely worth it. I adapted it a bit, though, especially cutting down on sugar and fat. The original recipe is aimed at 12 muffins but I chose to go for mini cakes as they’re really cute. If you want to do the muffins, you should use 2 pineapples. Otherwise here’s the recipe for six heavenly tender mini-cakes dipped in every so sweet caramel sauce.

Ingredients:

For the caramel:

– 100 g homemade vanilla sugar
– 5-10 g unsalted butter
– 5 tablespoons cream

For the dough:

– 1 baby pineapple (alternatively you can use normal ones and cut them until they fit)
– 250 g all-purpose flour
– 50 g self-made vanilla sugar
– 1 egg
– 3 teaspoons baking soda
– 50 ml canola or vegetable oil + 20 ml milk
– 200 g yogurt
– 45 g coconut powder

Directions:

Preheat oven to 175°C. For the mini cakes, I greased six mini ramekins but you can use any other heatproof bowls. Grease them with about five drops of canola oil. Peel the pineapple and cut it into thin slices. You don’t necessarily have to remove the stalk as it comes off automatically when taking the cakes out of the ramekins but you can do it anyway.

For the caramel:
You want to start with the caramel as this is the tricky part of the recipe. In a non-stick pan heat 100 g sugar over medium-high heat. Make sure that you start whisking as soon as you notice the sugar turns brown. After about a minute, it will begin to form clumps, which is totally okay as long as you keep whisking. Whisk until the sugar turns a deep amber and smells as if toasted. You have to be very careful now because this is the point where your caramel can burn within seconds so keep close watch. When the sugar has almost turned to liquid add the butter and start whisking again. When adding the butter the sugar will bubble so you want to watch out as it’s very hot. As soon as the butter has melted, add the cream and whisk again. You should by now have a smooth sauce into which you can gently lay the pineapple slices. Let them simmer at low heat for about 2-3 minutes.

For the dough:
Whisk together egg, oil and yogurt. After 2-3 minutes add coconut powder and sugar, after another one add flour and baking soda. It should make a rather sticky (and deliciously smelling!) dough.

Bringing it all together:
Very gently put the by now soft pineapple slices into the ramekins together with some caramel. Don’t worry if it hardens, it will soften up again in the heat of the oven. For adding the dough it is a lot easier to use disposable pastry bags as the dough is really sticky. Just place the dough into the pastry bag, cut it open at the tip and fill the ramekins until they’re about half full. Put them in the oven for 20-25 minutes. You might want to take a closer look after about 15 minutes as this is the point where the caramel starts to bubble out of the cakes – and this is not something you want to miss since it looks amazingly delicious! When they come out, immediately turn them over when they’re still hot. This will cause the caramel to ooze over the mini-cakes.

I really hope you will enjoy the recipe as much as I did!

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